Wist jij dit over suiker?
Hoe slecht is suiker? Een vraag die iedere keer terug komt in het nieuws: we moeten met z´n allen minder suiker eten. Nederlanders eten veel meer suiker dan ze zelf denken en dat is zorgwekkend. Suiker is slecht omdat het voor veel ellende kan zorgen. Eerst was het vet, nu is suiker de grote boosdoener. Voor het gebit is suiker inderdaad een probleem, dus waarschijnlijk is het verstandig om suikervrij te eten… Of zou het iets genuanceerder liggen?
Wij zijn dol op zoet
Smaken kunnen we waarnemen in de mond. Op de tong en zelfs achter in de mond zitten papillen die smaak registreren. We kunnen met onze smaakzintuigen zout, zoet, zuur en bitter waarnemen. De uiteindelijke smaakbeleving wordt bepaald door meerdere factoren dan alleen het proeven met de tong. De geur, waarneming van structuur, temperatuur en kruidigheid spelen een rol bij de uiteindelijke smaakbeleving.
De menselijke smaakvoorkeur neigt van nature naar zoet en zout en dit is goed te verklaren. Voedingsmiddelen die van nature zoet zijn, bevatten energie en waardevolle voedingsstoffen. Voorbeelden van natuurlijke zoete voedingsmiddelen zijn moedermelk en fruit. Ook mineralen hebben we hard nodig om ons lichaam goed te laten functioneren en juist deze stoffen hebben een zoute smaak. Het is dus hartstikke logisch dat je dol bent op suikerrijke voedingsmiddelen, zoals chocola en koek. Jouw lichaam is alleen niet erg blij met al die zoetigheden…
Is suiker echt de schuldige?
Het is onmogelijk om alle suiker uit je voeding te verwijderen en dat is ook helemaal niet nodig. Er is echter een klein probleem. De suikerconsumptie is de laatste jaren flink gestegen, mede dankzij de frisdrankindustrie. Daarnaast wordt suiker aan allerlei verschillende voedingsmiddelen toegevoegd. De hoge suikerconsumptie die hiervan het gevolg is, is de grote boosdoener als het gaat om de ontwikkeling van gebitsproblemen.
Drie factoren die bijdragen aan het ontstaan van gaatjes (cariës)
Wat mij betreft wordt het probleem veroorzaakt door de combinatie van veel geraffineerde suikers en een gebrek aan vezelrijke voeding: met name de vezels die een gezonde mond- en darmflora stimuleren. Veel voedingsmiddelen waaraan suiker is toegevoegd, zijn juist belastend voor je. Ze leveren wel energie, maar geen voedingsstoffen. Ze zijn arm aan vitamines, mineralen en vezels terwijl de voedingsmiddelen die van nature zoet zijn zowel energie als voedingsstoffen leveren. Gedroogd fruit levert bijvoorbeeld heel veel energie, daarnaast zitten ze vol met vezels en andere gezonde voedingsstoffen. Je zou zeggen dat dit fruit bijdraagt aan het ontstaan van gaatjes, omdat ze plakkerig zijn en veel suiker bevatten. Dit is echter nooit bewezen en het zou zo maar kunnen dat gedroogd fruit helemaal zo slecht niet is. Naast dat ze heel veel gezonde stoffen bevatten moet je er ook nog eens flink op kauwen en dit stimuleert de productie van speeksel. Het gestimuleerde speeksel biedt je gebit zelfs extra bescherming.
Er zijn drie factoren die bijdragen aan het ontstaan van gaatjes. Dat zijn een lage pH waarde (zuurgraad), de plakkerigheid van voedsel en de samenstelling van de bacteriën in de mond. De consumptie van alleen rozijnen zorgt niet voor een daling van de zuurgraad in de mond en het blijft niet langer dan andere voedingsmiddelen aan de tanden plakken. Daarbij komt dat rozijnen een verscheidenheid aan antioxidanten bevatten die de activiteit van S. Mutans kunnen remmen. En laat dat nu net de bacterie zijn die juist cariës (gaatjes) veroorzaakt. Daar komt ook nog eens bij dat het aantal eetmomenten een heel belangrijke rol speelt bij het ontstaan van gaatjes.
Geniet van ‘echte voeding’, maar beperk het aantal eetmomenten
Uiteindelijk is het dus helemaal niet nodig om je suikerinname naar het nulpunt terug te schroeven. Dit is natuurlijk geen vrijbrief om jezelf nu eens flink te laten gaan aan een pot suikerklontjes. Want wie is er zo verslaafd aan suiker dat je verlangt naar een handvol suikerklontjes?
Laten we ophouden om te focussen op wat niet mag. Kijk vooral naar de voedingsmiddelen waar we heerlijk van kunnen genieten, dat is ‘echte voeding’. Ook in echte voeding zit suiker maar dat is niet zo’n groot probleem omdat daar ook vezels en andere belangrijke voedingsstoffen voor een gezond gebit en een fit lichaam in zitten. Alles wat je onbewerkt in de natuur vindt, kun je eten. Voor het gebit is het trouwens wel van belang dat je niet ieder uur iets in je mond stopt, hoe gezond het ook is. Door ieder uur iets te eten kun je namelijk alsnog gaatjes krijgen. En dat willen we juist niet! ?
Gezond begint in je mond, letterlijk, zo laat Yvonne Kort zien. Net als de darmen en de huid zegt de toestand van de mond veel overonze gezondheid. Sinds enkele jaren is er wereldwijd aandacht voor het belang van een goede mondverzorging en een gezonde mond. Die zijn namelijk van levensbelang voor ons algemene welzijn. Een onbalans in de mond de kans op allerlei ziektes verhogen. Dit boek bevat informatie, praktische tips, adviezen en een 10-stappenplan voor een optimale (mond) gezondheid.
Dit boek is vanaf 31 juli 2018 te koop via bol.com