Minder vlees eten echt beter voor gezondheid en klimaat volgens deskundigen
Bij blue®m geloven we dat een goede gezondheid begint in de mond. Wil je beter voor je lichaam en geest zorgen, dan begint dat dus al bij de keuzes die je maakt in de supermarkt. Wat eet je wel en wat niet. En hoe vaak en hoeveel eet je dit of dat product? Het eten van vlees behoort tot één van die keuzes. Een keuze die niet enkel van invloed is op je eigen gezondheid, maar ook op die van de wereld. Want laten we wel wezen: Het eten van dieren is en wordt steeds meer een ding. De één vindt het zielig, een ander vindt het vooral beter voor zijn of haar gezondheid of het klimaat, om het niet te eten. En weer een ander geniet met volle teugen, zonder enige gêne van een flinke biefstuk. Aan welke kant je je ook bevindt, het is een feit dat onze huidige vleesconsumptie op de schop moet.
Onze toekomst
Er zijn verschillende gedegen onderzoeken die aantonen dat we wereldwijd 50 procent minder vlees moeten gaan eten, om in 2050 voor iedereen een gezond en duurzaam dieet te kunnen garanderen. Ook bij het opstellen van het klimaatakkoord in Nederland is onze voedselconsumptie een belangrijk onderwerp. Zo staat er o.a. in dit akkoord (2019) dat we meer groenten en fruit moeten gaan eten en dat onze (dierlijke) eiwitinname omlaag moet.
Gezondheid
Dit is niet alleen beter voor de wereld maar ook gezonder voor de mens. In Nederland zijn op dit moment meer mensen overvoed dan ondervoed en de hoge consumptie van vlees en zuivel is gekoppeld aan verschillende welvaartsziekten zoals hart -en vaatziekten, kanker en diabetes type 2. Toch lijkt een groot deel van de Nederlanders daar zich nog te weinig om te bekommeren. Nog wekelijks vergaap ik me aan mensen die kilo’s kip en grote lappen vlees inslaan. Niet meer van deze tijd denk ik dan. Het is de hoogste tijd om dit onderwerp meer onder de aandacht te brengen.
Vandaag doen we dat middels een informatieve blog met daarin deskundig advies. En komende weken zullen we geregeld heerlijke vega recepten met je delen ter inspiratie en motivatie.
Een deskundige aan het woord
Diëtist, voedingscoach en schrijver Jonathan Klaassen, legt in zijn boek ‘Voedsel voor je Geest’, duidelijk uit waarom het beter is voor onze gezondheid om te minderen met het eten van, met name, rood vlees. Hij schrijft het volgende:
“Er zijn sterke aanwijzingen dat het eten van rood vlees kanker kan veroorzaken. Bij meer dan 500 gram rood vlees per week kan het risico op darmkanker omhoog gaan. Een verklaring hiervoor is dat het heemijzer in vlees de darmwand kan beschadigen. Bij bewerkt vlees is de bewijskracht ook overtuigend. Dit vlees wordt geconserveerd door het te roken, drogen, zouten of door er conserveringsmiddelen aan toe te voegen. Door deze conservering kunnen carcinogenen (kankerverwekkende stoffen) ontstaan. Deze carcinogenen kunnen cellen in ons lichaam beschadigen. Kortom, bewerkt en rood vlees kan inderdaad het risico op kanker verhogen1,2.”
Wat verstaan we onder rood vlees?
“Met rood vlees bedoelen we vleessoorten die rood van kleur zijn als ze rauw zijn. Een stukje rundvlees, een stukje varkensvlees of lamsvlees maar ook zeker een stukje geitenvlees. Met bewerkt vlees bedoelen we dan weer vlees dat is geconserveerd door het of te drogen, roken, zouten of door er conserveringsmiddelen aan toe te voegen. Denk aan ham, denk aan salami of bacon of denk aan zo’n overheerlijke rookworst2.”
Vanaf nu helemaal geen rood vlees meer?
“Bij voeding gaat het altijd om de dosis en de context. Bewerkt en rood vlees verhoogt het risico op kanker, alleen zijn er veel meer factoren die bepalen of iemand kanker krijgt. Denk aan erfelijkheid, leeftijd, overgewicht of een ongezond voedingspatroon. Maar vooral ook bijvoorbeeld roken of alcohol. Kortom, het gehele voedings- en leefpatroon is doorslaggevend. Alleen vlees gaat in mijn ogen niet bepalen of iemand wel of niet kanker gaat krijgen. Het geheel is meer dan de som der delen. Met mate hierin wil ik best als advies geven. Daarnaast moeten we ook niet vergeten dat vlees belangrijkste voedingsstoffen bevat zoals eiwitten, B-vitamines en mineralen zoals ijzer, chroom, zink en selenium3,4.”
Wat is jouw advies?
“De wetenschap is best wel duidelijk over vlees en kanker. Meer dan 500 gram rood vlees verhoogt inderdaad het risico op darmkanker en ook bewerkt vlees kan carcinogenen (kankerverwekkende stoffen) produceren. Alleen zijn er ook andere risicofactoren die bepalen of iemand kanker krijgt. Erfelijkheid, leeftijd, overgewicht of een ongezond voedingspatroon. En wat dacht je van roken of alcohol? De vraag of vlees alleen voor kanker kan zorgen is dan ook een terechte. Een hele terechte zelfs. Het krijgen van kanker hangt af van veel verschillende factoren af niet van één aspect. Focus je op het geheel is mijn advies!”
Jonathan Klaassen is diëtist en zit in de raad van advies van de Hogeschool van Amsterdam. Hij helpt dagelijks mensen bij het aanleren van gezonde voedingspatronen en schrijft daarnaast artikelen op Facebook, Instagram en zijn blog www.jonathanklaassen.nl. Zijn missie is om orde te scheppen in de verwarrende wereld van voeding. Zijn boek ontkracht de voedselhypes van dit moment en is interessant voor iedereen die meer wil weten over gezonde voeding en een betrouwbare onderbouwing.
Gebruikte bronnen ‘Voedsel voor je Geest’:
1. World Health Organization. International Agency for Resarch on Cancer. IARC Monographs evaluate consumption of red meat and processed meat 2015. Beschikbaar via: http://www.iarc.fr/en/media-centre/pr/2015/pdfs/pr240_E.pdf
2. Wereld Kanker Onderzoek Fonds. Vlees en Kanker. Beschikbaar via: http://www.wkof.nl/nl/kanker-voorkomen/verklein-de-kans-op-kanker/vlees-en-kanker
3. De Jong, F.M. Ons voedsel. Over wat erin zit, hoe het wordt gemaakt & wat het met ons doet. ’s-Graveland: Fontaine Uitgevers BV;2008. Hoofdstuk 12
4. Catsberg, C.M.E, Kempen-van Dommelen, G.J.M. Levensmiddelenleer. Baarn: Hbuitgevers; 2008. Hoofdstuk 5